≪책 소개≫

여경옥의 명품 중국요리

30년 요리인생을 걸어온 중국요리 대가 여경옥 셰프의 현장 노하우와 경험이 녹아 있는 중국요리 바이블. 『여경옥의 명품 중국요리』는 중국요리 하면 떠오르는 대표적인 음식부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 명품 고급요리를 한 권의 책 속에 담아 누구든지 쉽고 재미있게 중국요리를 접할 수 있도록 했다. <재료별 중국요리> <중국식 가정요리> <중국식 건강요리> <중국식 코스요리> 등 주제별로 분류된 각 파트에는 저자만의 맛내기 요령과 핵심 비법들이 담겨 있어 기본만 제대로 익혀 두면 재료를 바꿔가며 응용하기 쉽다. 책속부록에는 중식기능사 자격증 대비를 위한 실전 문제와 핵심 포인트도 담았다.

중국요리의 모든 것을 담았다!

‘중국요리’ 하면 왠지 어렵고 전문적인 요리 분야인 것처럼 느껴진다. 하지만 몇 가지 기본 요령과 조리 방법들만 익히면 다양한 재료와 조리방법들을 이용하여 멋진 중국요리를 만들 수 있다. 이 책은 중국요리 대표 메뉴부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 고급 메뉴를 주제별로 분류하여 상세하게 소개하고 있다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 해물, 채소, 두부로 분류한 <재료별 중국요리>, 매일반찬, 일품요리, 소스요리로 분류한 <중국식 가정요리>, 초급, 중급, 고급 단계별로 분류한 <중국식 건강요리>, 대상이나 상황에 맞게 분류한 <중국식 코스요리>. 각 파트별 요리만 알아도 중국요리 애호가의 눈과 입을 사로잡을 수 있다. 특히, 실제 현장의 조리 과정과 맛내기 요령을 바탕으로 만든 레시피와 과정사진, 자격증 대비를 위한 실용 정보들은 중국요리를 쉽고 체계적으로 배울 수 있도록 구성하고 있다. 또한 중국요리를 제대로, 맛있게 만들고 싶다면 꼭 기억해야 할 고수의 맛내기 비법까지 꼼꼼히 짚어주고 있다. 곳곳에 숨겨진 요리의 유래나 한자, 건강 정보들도 이 책에 즐거움을 주는 묘미다.

목차

Intro 중국요리의 기본시간은 줄이고 효과는 높이는 똑똑한 조리기구중국요리 고수의 맛내기 요령

PART 1 재료별 중국요리∴ 쇠고기요리탕수우육쇠고기새송이볶음쇠고기양상추쌈마라우육매운 중국식스테이크통후추쇠안심볶음∴ 돼지고기요리회꽈육광동식탕수육난자완스부추잡채동파육경장육사∴ 닭고기요리깐풍기라조기유림기죽순닭안심볶음레몬소스닭고기캐슈넛닭고기볶음∴ 생선 · 해물요리광동식우럭찜강총소스바닷가재요리팔보채일품해삼해물누룽지탕홍소상어지느러미찜∴ 채소 · 두부요리고기두부조림홍소가지볶음모둠야채볶음발채모둠버섯청채볶음마파두부

PART 2 중국식 가정요리∴ 매일반찬사천식오이피클짜사이무침중국식조개볶음마늘종볶음사천식멸치캐슈넛볶음오향장육유산슬굴소스닭고기볶음숙주피망볶음게살버섯수프감자볶음∴ 일품요리파인애플볶음밥잡채밥새우훈탕팔진초면사천탕면볶음짬뽕석류만두야채쌀국수볶음짜사이쇠고기탕면냉면송이탕면생굴탕면

∴ 소스요리어향소스/ 어향쇠고기말이어향소스아스파라거스어향소스가지새우어향소스굴요리

깐풍소스/ 깐풍새우깐풍두부 깐풍만두 깐풍오징어살

굴소스/ 굴소스청경채굴소스해삼송이볶음굴소스표고버섯새우굴소스전복스테이크

기타소스/ 새우칠리소스두반소스해물두부공보기정은대구콩자장소스엑소소스새우관자

PART 3 중국식 건강요리∴ 초급토마토달걀볶음은이연자탕새우두부찜크림소스청경채단호박게살수프굴소스표고버섯청경채땅콩무침목이버섯무침∴ 중급부용두부토마토새우볶음어향소스가지볶음쇠고기빈스볶음두반장오리볶음마늘소스가지요리굴소스두부완자흑초탕수생선∴ 고급오리찜게살일품두부단호박해산물볶음고추소스장어볶음전복소스아스파라거스콩자장소스가리비

PART 4 중국식 코스요리∴ 코스요리 A해물냉채전가복고추잡채볶음유니자장옥수수빠스∴ 코스요리 B게살수프양장피가상해삼삼선볶음밥깨 묻힌 찹쌀떡∴ 코스요리 C산라탕부용게살마요네즈소스새우삼선짬뽕메론시미로∴ 코스요리 D불도장삼선샥스핀해삼전복마늘소스쇠고기볶음천패설리∴ 코스요리 E게살제비집수프송이샥스핀찜면보햐엑소소스볶음밥사과탕∴ 코스요리 F전복바닷가재냉채맑은수프샥스핀중국식쇠안심스테이크볶음자장면코코넛제비집

책속부록 / 중식기능사 자격증 시험 예상문제1. 탕수육2. 라조기3. 깐풍기4. 난자완스5. 부추잡채6. 홍소두부7. 마파두부8. 고추잡채9. 물만두10. 짜춘권11. 달걀탕12. 생선완자탕13. 고구마탕14. 옥수수탕15. 탕수조기16. 해파리냉채17. 오징어냉채18. 새우케첩볶음19. 양장피잡채20. 야채볶음

BONUS PAGE쇠고기요리 제 맛 내는 요령돼지고기요리 제 맛 내는 요령닭고기요리 제 맛 내는 요령생선&해물요리 제 맛 내는 요령채소&두부요리 제 맛 내는 요령중국요리에 쓰이는 좋은 재료 고르기조리법에 따른 맛내기 요령중국요리에 쓰이는 소스 Best 12중국식 퓨전요리번듯하고 푸짐하게 손님상 차리기고수의 요리비법 엿보기

저자소개

여경옥

1984년 신라호텔에 입사하여 신라호텔 중식당 ‘팔선’의 주방장, 서울 시티클럽 중식 담당 주방장, 중국 소주호텔 총주방장을 거쳤다. 화교조리사협회 13대 회장, 조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원, 조리산업기사 출제위원이었으며 현재 중국 세계조리사협회 상무이사, 혜전대학 조리외식학과 겸임교수, 롯데호텔 조리이사로 활동 중이다. 2000년 대만 국제미식전 입상, 2001년 중국 동방미식전 개인전 금상, 2002년 말레이시아 세계요리대회 개인전 은상 등을 수상한 바 있다. 2008년부터 광화문에서 차이니스 레스토랑 ‘루이’를 경영하고 있다. 저서로는 『여경옥의 명품 중국요리』등이 있다.